新米ぬか

９月に入り新米ぬかが届いています。

お手持ちのぬかどこに補充する際には、ぜひ新鮮で美味しい新米ぬかをご利用下さい。
ご自宅で補充する際の目安は、上記写真のように
米ぬか１カップに対して、塩小さじ１程度、昆布は２ｃｍ角を２枚ほど唐からしは、ほんの微量。
あとは、お好みにより調節してください。

一度に大量に補充しますと
ぬかどこが熟成し味がこなれるまでに少々時間がかかります。
目安として、ぬかどこの量の１割弱までの量にしてください。
（２ｋｇでしたら２００ｇ程度まで）

補充した後のぬかどこのかたさの目安は、
御求め頂いた時のぬかどこのかたさ（耳たぶ位）位です。

補充ぬかを入れ、ぬかどこがかたく野菜が漬かりにくい場合は、
水分の多い野菜（きゃべつ・大根葉・かぶの葉）等を漬けて
ぬかどこの硬さを調節して頂きますと、美味しく熟成していきます。

以前簡単に紹介致しましたが、リクエストを多く頂きましたので追記してみます。
参考にして下さい。