2007.01.22
酸味が出始めた漬物は…
寒いと冷たいぬかに手を入れるのが億劫になる、という声がありました。
手を入れるのをためらう時、木べら等を使いぬか床をまんべんなくかき混ぜ攪拌してから
表面を平らにしておく、という方法でも大丈夫です。
また冬場は漬かりが悪いため、つい野菜を長く漬けてしまい酸味が出たり
塩辛くなることもよくあります。
以前にも「古漬けの食べ方」でご紹介しましたが、改めて記載します。
どうぞ参考にして下さいね。
古漬など、酸味が出始めた漬物の召し上がり方として。
（写真例・きゅうり・大根・人参・茄子・大根葉・生姜・胡麻）
� …卻�をそれぞれ薄く切るか・細かく刻む。
�◆￣�分や酸味が強い場合は、お好みの味になるまで冷水にさらす。
�� 水気をよく絞る。
�ぁ，�好みで、すりおろした生姜、削り節、胡麻、大葉、酒などと和える。
あつあつのご飯とともに、またおつまみとしてもお楽しみ頂けます。
我が家では、少々色の悪くなった漬物は、こうしておめかしをして食卓を彩ります。
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