もやしもん

秋の夜長の楽しみのひとつ、読書。

今夏に読み始めて以来、４巻目の単行本化を待っている本（漫画）「もやしもん」。
「菌が見える種麹屋の息子」と「造り酒屋息子」の幼馴染が農大に入学し
様々な発酵食品に出会うというものがたり。
「あくまでフィクションです」という作者の注意書きがあるにもかかわらず
そのユニークさから「農大って本当にこんなところなの？」とＯＢ方々に聞いてみた処
「一部フィクション・一部ノンフィクション」という答えでした。
強烈なにおいを持つ食品の登場ページには、詳細な説明も記載されており
思わず顔をしかめたくなるような臨場感もあります。

日々菌とともに住み、菌に守られている身としては他人事に思えず
ついついまわりに薦めて（押し付けて？）います。

新米ぬか

９月に入り新米ぬかが届いています。

お手持ちのぬかどこに補充する際には、ぜひ新鮮で美味しい新米ぬかをご利用下さい。
ご自宅で補充する際の目安は、上記写真のように
米ぬか１カップに対して、塩小さじ１程度、昆布は２ｃｍ角を２枚ほど唐からしは、ほんの微量。
あとは、お好みにより調節してください。

一度に大量に補充しますと
ぬかどこが熟成し味がこなれるまでに少々時間がかかります。
目安として、ぬかどこの量の１割弱までの量にしてください。
（２ｋｇでしたら２００ｇ程度まで）

補充した後のぬかどこのかたさの目安は、
御求め頂いた時のぬかどこのかたさ（耳たぶ位）位です。

補充ぬかを入れ、ぬかどこがかたく野菜が漬かりにくい場合は、
水分の多い野菜（きゃべつ・大根葉・かぶの葉）等を漬けて
ぬかどこの硬さを調節して頂きますと、美味しく熟成していきます。

以前簡単に紹介致しましたが、リクエストを多く頂きましたので追記してみます。
参考にして下さい。

らっきょう甘酢漬

初夏より漬け込んでいた「らっきょう甘酢漬」ができあがりました。
鳥取県・砂丘らっきょうを甘酢に漬け込みました。
少々小粒ですが、美味しさはぎゅっと詰まっています。
一粒噛むと、シャキシャキとした歯ざわりとともに「富士酢」のまろやかな酸味が口いっぱいに広がります。
そのままお茶うけとして、また刻んで薬味としてもご利用頂けます。
残暑厳しいこの時期、ぜひお試しください。
＜「らっきょう甘酢漬」１袋/１２０ｇ入・４００円（税込・送料別）＞

ご迷惑をお掛けしました

この度はたくさんの「ぬかどこセット」のご注文頂いたにも関わらず
お届けまでにお時間を頂戴し申し訳ございませんでした。
畑で採れた夏野菜を漬けるぬかどこに間に合わなかったお客様
ご希望の商品到着日時を過ぎてしまったお客様
電話の回線が少ないため、電話・FAXともにつながり難く
多々ご迷惑をお掛けしましたこと深くお詫び申し上げます。

少しづつ落ち着いて参りました。
「無添加漬物セット」「補充用調合生ぬか」は１週間以内の発送が可能です。
「ぬかどこセット」「ぬかどこ」は、ご注文頂いてからお届けまでに１〜２週間頂いておりますが、ご注文を承ります。
お手数ではございますが、メールか電話[phone])にてお問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申しあげます。

（マルイ漬物ホームページの「注文フォーム」からのご注文は、
１０月以降の再開を予定致しております）