大根葉

瀬山農園さんより届いている有機栽培の大根。
あまりに葉も見事なので漬物以外にも活用。

（壱）　「大根の古漬」　（下記写真右・拡大可）
酸味が出始めた大根のぬか漬を、細かく刻んで水にさっとさらす。
ざるにあけて固く絞り水気を取る。
白胡麻とすり生姜と酒少々で和える。

（弐）　「大根葉の箸休め」（下記写真左・拡大可）
大根場をさっと茹で、細かく切ってから固く水気を絞り、胡麻油で炒める。
細かく刻んだ干し椎茸と油揚げ、山椒の実を加え、よく炒め、酒、味醂、塩、醤油で味付けする。
水分が飛んだところに胡麻を加えて出来上がり。

あつあつのご飯にふわりとかけると、胡麻と大根葉のこおばしい香りが口に広がり
後から小粒の山椒が、キリリと味を引き締めます。
栄養価の高い常備菜としてもお奨め。